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低温等离子体技术食品杀菌技术的最新研究

信息来源:www.sunnyicon.com | 发布时间:2021年04月15日

为了提高食品的安全性,通常采用热杀菌,但热杀菌会影响食品的营养及感官品质,低温等离子甚至可能产生丙烯酰胺、呋喃等有毒有害物质。压、辐照、超声波、紫外线、臭氧、低温等离子体(lowtemperature plasma,LTP)等非热杀菌技术避免了热杀菌的局限,逐渐受到人们的重视。不过,紫外线、超声波、
臭氧等非热杀菌技术通常需要处理20-60min才能有效降低微生物的数量,耗时耗力,而压杀菌只能采用软包装材料,限制了包装形式。作为一种新型的非热杀菌技术,LTP具有省时高效、适用范围广、环境友好等优点,能更好地保持食品的品质,有效地解决了热敏性食品的杀菌难题。食品在加工和贮藏过程中易受金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等微生物的污染。LTP被证明对上述微生物有杀灭作用,可用于热敏性食品杀菌,能够的维持食品的品质特性,且省时效率高,不产生残留物,具有广泛的应用前景。
微生物和各类酶的存在降低了果蔬制品的食用安全性,而目前的杀菌保鲜技术还不够完善,使果蔬制品存在货架期短、不易贮藏等缺点,制约了果蔬的工业化发展。近年来,LTP技术在果蔬制品杀菌中的应用逐渐成熟,国内外关于该技术灭活果蔬制品中微生物的研究报道逐渐增多(表1),为货架期稳定的果蔬制品开发提供了有效的途径。